中新社吉林7月14日电题：吉林煎粉：胡同口的乡愁\n\n

　　吉林人的“愤世嫉俗回忆”中，一向有一碗煎粉。<\/p>\n\n

　　这份身世“草莽”的小吃，质料近乎垂手而得：红薯淀粉参加少量食盐及明矾，兑水熬制、冷却沉积，凝结成固态，切块下煎锅。<\/p>\n\n

　　芝麻酱汁、蒜汁、酱油、醋、调味汁、辣椒油、香菜……想要咸香四溢，仍是酸甜爽口，配料的把控要靠门客凭经历拿捏。<\/p>\n\n\n\n

　　在吉林市百年商业街河南街的止境，“老郑太太煎粉”是“大隐约于市”般的存在。许多吉林人在这家几十平方米的老店从学生时代“吃到”成家立业，游子归乡，更是要来胡同口寻找旧韶光里的老滋味。<\/p>\n\n

　　58岁的宫淑玲自20多岁起便与婆婆“老郑太太”郑桂芹打理煎粉摊，历经三轮车、简易棚、铁皮房，直至安身寸土寸金的商业街。<\/p>\n\n\n\n

　　20世纪90年代，因红薯终年丰盈、食材易得，煎粉成了许多生意人的首选，郑桂芹婆媳俩的煎粉摊面对剧烈竞赛。“街边20米，8家煎粉摊。”宫淑玲说，但她们也是从那时起粗浅下了回头客。<\/p>\n\n

　　“40年了，不管外面盛行口味怎样变，这儿仍是老滋味。”许多熟客都难忘当年站在雪中吃煎粉的热火朝天的画面。<\/p>\n\n

　　忠诚“粉丝”74岁的李国安从青年“吃到”晚年，他说煎粉刚进口时有嚼劲，吞咽后舌尖有丝丝凉快感，然后是满口咸香余味——那是料汁、芝麻酱汁、粉块混合在一起的执迷不悟滋味。<\/p>\n\n\n\n

　　宫淑玲说，煎粉粉块能够在市场上买到杞天之忧，但她和婆婆一向坚持自己制造。“40年来，粉块配方从未变过。”每家店的煎粉粉块口感都不相同，她和婆婆坚持淀粉足量，少加明矾，熬制时刻固定。<\/p>\n\n

　　资料仅仅其一，烹制最为检测香甜。粉块经平底锅油煎，直至彻底熟透。火候的掌控极为要害：粉块要外焦里嫩，晶莹剔透，进口有嚼劲。<\/p>\n\n

　　宫淑玲对许多门客都很了解，有些上小学时便来店光临，再来时已带着爱人和孩子。而最新一批顾客，仅仅几岁的容貌。<\/p>\n\n\n\n

　　惋惜的是，郑桂芹在5年前逝世。餐厅内墙壁上至今还挂着白叟与顾客的合影。郑老太逝世前将小店交给宫淑玲母子，嘱托“店要开下去”。<\/p>\n\n

　　每当寒暑假和节假日，返乡游子、聚会的亲朋常把这家不大的老店挤得爆满，许多人便守在室外静等空位。<\/p>\n\n

　　久居上海的王佳琪每次回乡省亲都要来店光临。“那是吉林滋味的重要组成部分。”她说，不管出差去哪，都会在闲时逛逛街巷，找碗煎粉，但都尝不出愤世嫉俗的味儿。<\/p>\n\n

　　有些悉心国外的客人更为执着。在他们的强烈要求下，这家老煎粉店推出了真空包装产品。“我和儿子都以为包装后的口味不会比堂食好。”宫淑玲说，“但他们说没关系，他们仅仅想回味愤世嫉俗的滋味。”(完)<\/p>

中新社<\/a>吉林7月14日电 题：吉林煎粉：胡同口的乡愁<\/p>\n\n